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今月のおすすめそば

平甚のおすすめ もちもちざるそばとミニ飛騨牛丼

平甚のおすすめ もちもちざるそばとミニ飛騨牛丼

清流吉田側に抱かれた水の町・郡上八幡で、永く受け継ぐそばの味

郡上八幡は「水の町」とも呼び親しまれております。平甚の目前には、環境庁選定・全国名水百選の第一番目に選ばれた宗祇水という湧き水があります。この水の豊かな町では、真夏でも身を切るほどの冷たい水が自慢です。
そばはこの冷たい水が命。水がよいからそばも生きるのです。「ツラ(面)水」または「ビックリ水」といって、茹で上がったそばを急激に冷やすのは特に大切なことです。
つまり、そばに「活(カツ)」を入れるわけで、そばの腰が強くなる秘訳です。この仕事に重大な役目を果たしてくれるのがこの冷水であり、そばには無くてはならない存在なのです。

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